Biscoito de milho e polvilho
Ingredientes
- 2/3 de xícara de chá de leite de coco;
- 2/3 de xícara (125g) de óleo de coco;
- 1 xícara de chá de açúcar peneirado;
- ½ colher de chá de sal;
- 1 e ½ xícara de chá de farinha de milho;
- 2 xícaras de chá de polvilho doce;
- goiabada picada em pedacinhos pequenos para decorar.
Rendimento: aproximadamente 82 biscoitinhos
Modo de preparo
Numa tigela adicione o polvilho, a farinha de milho, o açúcar, o sal, e misture. Acrescente o leite e o óleo de coco e misture tudo até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Unte uma assadeira e vá modelando os biscoitos. Nos biscoitos da foto eu usei uma biscoiteira, mas podem ser modeladas bolinhas, que serão achatadas com o dedo, e com auxílio de um palito fazer uma depressão no centro do biscoito e decorar com um pedacinho de goiabada. Os biscoitos deverão ser assados em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que eles comecem a ficar douradinhos nas beiradas.
Retire do forno, desenforme ainda quente com auxílio de uma espátula, e deixe esfriar completamente, para então, acondicioná-los em um recipiente com tampa bem vedada. Bom proveito!
Cookies de chocolate
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de chia + 100ml de água;
- ½ xícara de óleo de coco;
- 2 xícaras de chá de açúcar mascavo peneirado;
- ½ colher de chá de sal;
- 1 xícara de chá de aveia em flocos médios;
½ xícara de cacau em pó ou 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau;
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo comum;
- 2 colheres de chá rasas de bicarbonato de sódio;
- 1 barra de chocolate vegano picado (100g).
Rendimento: aproximadamente 56 cookies.
Modo de preparo
Pique o chocolate grosseiramente e reserve. Coloque a chia para hidratar na água por aproximadamente 5 minutos (dê uma mexida durante o primeiro minuto da hidratação). Triture a chia com o auxílio do mixer até que ela fique bem triturada e forme um gel, então adicione o óleo de coco e continue misturando com o mixer até formar uma pasta bem cremosa. Adicione o açúcar mascavo e prossiga misturando até formar um creme bem homogêneo. Coloque esse creme numa tigela, acrescente o cacau em pó e mexa até que esteja incorporado ao creme. Acrescente a farinha de trigo, a aveia, o bicarbonato de sódio e o chocolate picado.
Misture até agregar todos os ingredientes e resultar em uma massa firme e macia. Com o auxílio de duas colheres de sobremesa faça bolinhas e vá distribuindo sobre uma assadeira untada que será levada ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Os biscoitos deverão ser desenformados delicadamente, dispostos sobre uma superfície para esfriar, e depois de frios deverão ser acondicionados em potes com tampas hermeticamente fechadas.
Biscoito salgado de gergelim
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de farinha de arroz integral;
- 1 xícara de gergelim com casca;
- 2 colheres de chá de sal;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
-3/4 de xícara de água.
Modo de preparo
Misture os ingredientes secos, e adicione o azeite misturando um pouco. Adicione a água, e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Abra com o auxílio de um rolo, colocando uma porção da massa entre dois plásticos (um saco de alimentos aberto fica perfeito). A espessura deve ser a mais fina possível. Corte no formato desejado e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
Observação: a massa fica meio esfarelenta, mas é só ir manipulando com cuidado, apenas adicione mais água (com parcimônia) se não conseguir fazer os biscoitos sem quebrar a massa.
Biscoito bicolor
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de óleo de coco;
- 1 xícara de leite de coco (comprado ou caseiro bem concentrado);
- ¾ colher de chá de sal;
- ¾ xícara de chá de açúcar;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- 3 e ½ xícara de chá de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
Para o recheio:
- 1 colher de sopa de óleo de coco;
-1/2 xícara de açúcar;
- 1 xícara de chá de nozes moídas, pode substituir por amendoins torrados.
Rendimento: aproximadamente 52 biscoitos
Modo de preparo
Para o recheio misture todos os ingredientes, agregando-os com as mãos até formar uma farofinha. Reserve. Para a massa, coloque numa tigela o açúcar e o óleo de coco, e mexa bem. Então, adicione o leite de coco, o extrato de baunilha, o sal, a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. Misture a massa, sem sovar, até agregar bem todos os ingredientes, formando uma massa homogênea, que não grude nas mãos. Divida a massa em duas partes e numa delas adicione o chocolate em pó misturando até que fique uma coloração homogênea (dá um pouco de trabalho). Agora divida cada cor de massa em dois pedaços iguais. Serão montados dois rolos semelhantes a rocamboles.
Para isso, abra cada pedaço da massa entre duas folhas plásticas, com auxílio de um rolo, cuidando para que fiquem num formato aproximado de 30x20cm. Sobre uma parte da massa aberta distribua metade do recheio, espalhando bem e apertando sobre a massa, cubra com a massa já esticada da outra cor, e com o auxílio do saco plástico da massa que está sobre a bancada enrole delicadamente como se fosse um rocambole. Embrulhe bem no saco plástico, coloque numa forma e leve a massa para esfriar no congelador, dessa maneira irá facilitar o corte dos biscoitos, que deve ser feito na espessura aproximada de 8mm. O vídeo ajudará muito a esclarecer dúvidas sobre essa montagem.
Ou seja, pegue cada um dos rolos e fatie, colocando os biscoitos dispostos sobre uma assadeira untada para serem assados em forno pré-aquecido a 180°C. Deve assar por 10 minutos de um lado, tirar a forma do forno, e com auxílio de uma espátula virar delicadamente cada um deles para assar do outro lado. Se quiser maior “crocância” aumente o tempo de forno. Desenforme, e deixe esfriar bem antes de acondicionar em potes hermeticamente fechados. É muita delícia!
Lembas de linhaça
Ingredientes
-1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo integral;
-1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
-2 colheres de sopa de sementes de gergelim;
-2 colheres de chá de sal;
-1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
-100ml de óleo vegetal não transgênico;
-3 colheres de sementes de linhaça hidratadas por no mínimo 1 hora e meia em150ml de água fria.
Rendimento: aproximadamente 60 biscoitos
Modo de preparo
Coloque a linhaça num copo com a água para hidratar (aguardar pelo menos 60 minutos). Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e misture bem, depois acrescente a linhaça hidratada e o óleo, misturando inicialmente com uma colher e terminando de amassar com as mãos até a massa ficar homogênea. Abra a massa colocando-a entre dois plásticos e estendendo-a com o auxílio de um rolo de madeira. Corte em quadradinhos ou com cortadores de biscoitos. Leve para assar em forma untada ou forrada com papel manteiga por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180° C.
Biscoitos de canela e banana
Ingredientes:
- 3 colheres de linhaça hidratada em 150ml de água;
- ¾ de xícara de chá de óleo vegetal;
- 1 e ½ xícara de chá de açúcar mascavo;
- ½ colher de chá de sal;
- 2 colheres de chá de canela (de boa qualidade);
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
- 2 xícaras de chá de farinha de aveia;
-3 xícaras de chá de aveia em flocos médios;
- 1 xícara de chá de farinha de trigo;
- 1 xícara de chá de bananas maduras esmagadas.
Rendimento: aproximadamente 85 biscoitinhos
Modo de preparo
Triture a linhaça com o auxílio do mixer até que ela fique bem moída e forme um gel, então adicione o óleo vegetal e continue misturando com o mixer até formar uma pasta bem cremosa. Adicione a canela, o sal, o açúcar mascavo e prossiga misturando até formar um creme bem homogêneo, acrescente as bananas esmagadas e misture mais um pouco. Coloque esse creme numa tigela, acrescente a farinha de aveia, a aveia em flocos, o bicarbonato de sódio e a farinha de trigo. Misture bem até agregar todos os ingredientes e resultar em uma massa macia, ligeiramente mole.
Com o auxílio de duas colheres de sobremesa faça bolinhas da massa e distribua sobre uma assadeira untada que será levada ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Os biscoitos deverão ser desenformados delicadamente, dispostos sobre uma superfície para esfriar, e depois de frios deverão ser acondicionados em potes com tampas hermeticamente fechadas. Bom proveito!
Biscoitos de castanhas-do-brasil
Ingredientes:
-100g de castanhas-do-brasil moídas;
-300g de farinha de trigo integral;
-200g de polvilho doce;
-160g de açúcar demerara;
-160g de óleo de coco.
Rendimento: aproximadamente 82 unidades
Modo de preparo
Bata o óleo de coco com o açúcar até formar um creme, acrescente as castanhas, e adicione gradativamente o polvilho e a farinha de trigo ao creme até formar uma massa homogênea. Modele os biscoitos no formato desejado (eu gosto de imitar as castanhas), coloque em assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Biscoitos de amendoim
Ingredientes:
-100g de castanhas-do-brasil moídas;
-300g de farinha de trigo integral;
-200g de polvilho doce;
-160g de açúcar demerara;
-160g de óleo de coco.
Rendimento: aproximadamente 82 unidades
Modo de preparo
Bata o óleo de coco com o açúcar até formar um creme, acrescente as castanhas, e adicione gradativamente o polvilho e a farinha de trigo ao creme até formar uma massa homogênea. Modele os biscoitos no formato desejado (eu gosto de imitar as castanhas), coloque em assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Biscoitos de canela
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de chia + 60ml de água;
- 50g de óleo de coco;
- 1 xícara de chá de açúcar mascavo peneirado;
- 1 colher de chá de canela em pó (se for de boa qualidade, senão as vezes é necessário colocar maior quantidade);
- ½ colher de chá de sal;
- 1 xícara de chá de farinha de trigo integral;
- 1 xícara de chá de farinha de trigo comum.
Rendimento: aproximadamente 34 biscoitos com diâmetro de 5cm.
Modo de preparo
Hidrate a chia mexendo no primeiro minuto da hidratação. Numa tigela misture as farinhas. Com auxílio de um mixer triture a chia hidratada, adicione o óleo de coco e continue misturando com o mixer, depois adicione o açúcar, a canela e o sal e prossiga misturando, até formar um creme homogêneo. Incorpore esse creme com as farinhas e agregue a massa com as mãos (sem sovar). Caso necessário adicione um pouco de água para atingir o ponto em que a massa tenha liga e que não grude nas mãos. Leve a massa para descansar por dez minutos na geladeira, dentro de um saco plástico.
Abra a massa entre dois sacos plásticos biodegradáveis, com auxílio de um rolo de macarrão, a espessura deve ficar com 5mm. Para padronizar a espessura você pode utilizar duas réguas niveladoras, que podem ser compradas ou improvisar com algum material alternativo, as que eu uso no vídeo são recortadas de um pedaço de acrílico que tínhamos por aqui. Após abrir a massa você pode cortá-la no formato desejado, utilizando faca ou cortadores de biscoitos. Leve para assar em forma untada, em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos. Ou até ficarem levemente douradas.
Retire do forno, desenforme ainda quente com auxílio de uma espátula, e deixe esfriar completamente para então acondicioná-los em um recipiente com tampa bem vedada.
Decoração
Caso queira você pode decorar os biscoitos com chocolate vegano, que não apenas enfeita, mas também agrega um toque especial de sabor. O curso contempla um vídeo mostrando o passo a passo. Deixamos abaixo as temperaturas recomendadas para a temperagem do chocolate.
Aquecer em banho-maria a temperatura máxima de 45°C.
Esfriar numa bancada de pedra oubanho-maria invertido mexendo sempre, até atingir a temperatura de:
Meio amargo – 29 a 30°C
Chocolate 70% cacau – 30 a 31°C
Biscoitos de polvilho e coco
Ingredientes:
-2 colheres de chia hidratadas em 100ml de água;
-1 xícara de chá de coco ralado;
-220g de polvilho azedo;
-200g de açúcar;
-3 colheres de sopa de óleo;
-Aproximadamente 50g de água.
Rendimento: aproximadamente 65 biscoitos
Modo de preparo
Com o auxílio de um mixer triture a chia previamente hidratada até formar um gel. Acrescentamos o óleo e continuamos utilizando o mixer até formar uma emulsão homogênea. Colocamos esta emulsão em uma tigela onde misturaremos o açúcar, e em seguida o coco ralado, para finalizar vamos acrescentando o polvilho aos poucos até conseguirmos uma massa com consistência homogênea e que não grude nas mãos (conforme a necessidade acrescente mais polvilho ou um pouco mais de água). Colocaremos então a metade dessa massa entre duas folhas plásticas e abriremos com auxílio de um rolo na espessura aproximada de 4mm.
Com auxílio de uma faca cortamos os biscoitos no formato desejado. Devemos colocar delicadamente os biscoitos sobre uma assadeira untada, que deverá ser levada ao forno pré-aquecido a 180°C para assar por aproximadamente 15 minutos ou até começarem a ficar dourados. Para desenformar é muito importante que a forma não seja colocada sobre uma superfície fria, então melhor colocá-la sobre uma superfície de madeira e com auxílio de uma espátula remover os biscoitos ainda quentes. Atenção: se deixar os biscoitos esfriarem na forma eles irão grudar e quebrarão na tentativa de retirá-los. Bom apetite!